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Hardthaus |
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Hardthaus
Einmal Feinschmecker gibt es keinen Weg zurück.
Das Hardthaus von Marc Vermetten ist ein Ziel um seine Sinne genussvoll zu stimulieren.
Inmitten schmucker, mittelalterlicher Fassaden steht das 1478 erbaute Haus am Marktplatz, dass seinen Namen um1875 von der Kaufmannsfamilie Hardt bekam. Die dunkel getäfelten Regale des ehemaligen Kolonialwarenhandels geben einen gemütlichen Kontrast zu den elegant in Weiß eingedeckten Tischen.
Auch in der Schatzkammer, dem Weinkeller, kann inmitten der 150 Positionen getafelt werden. Eine besondere Atmosphäre dank des beeindruckenden Spitzgewölbes.
Marc Vermetten ist Holländer und hat, nach 5-jähriger Ausbildung zum Koch, Eindrücke und Wissen bei Spitzenköchen in Belgien, Frankreich und Deutschland gesammelt. Seit 1999 gibt er in Kraiburg internationale Kostproben „seiner“ Kreationen. Täglich wechselt die Karte, inspiriert von Einkauf und seiner spontanen Natur. Regionale, asiatische, mediterrane und südamerikanische Aromen komponieren die Speisen:
- Ikarimilachs auf Kartoffelgnocchi mit Kaviar-Schnittlauchsauce
- Dreierlei vom Texellamm mit Thaispargel, Kartoffellauchrösti und Rotweinbutter
- Rieslingschaumsuppe mit Flusskrebsen
Die Aromenvielfalt trifft sich im Zentrum des Genusses – dem Gaumen – um dort die delikate Zubereitung zu feiern. Die Schaumsuppen, verschiedenster Nuancen, streicheln auf ihrem Weg jeden einzelnen Geschmacksnerv und entwickeln sch so unglaublich, dass man erstaunt innehält und dann möglichst lang genießt oder Nachschlag verlangt. Jeder Gang eines Menüs überrascht und steigert die Vorfreude auf Kommendes.
Die Begleitung ausgesuchter Weine ist für Liebhaber eine Bereicherung, für Interessierte vielleicht der Beginn einer neuen Leidenschaft. Als begeisterter Sommelier führen Marc Vermettens Reisen unweigerlich in die Weingüter- und Keller auch unbekannter Winzer. Was gefällt darf mit nach Hause. So entstand auch seine eigene Kreation namens Vermetto, Rot- und Weissweincuvees, quasi Allrounder seiner Küche.
Natürlich und weltoffen präsentieren sich Küche und Service. Dieser wird von Karsten Müller souverän geführt und erfreut durch ungezwungene Aufmerksamkeit, Kompetenz und guter Laune. Attribute die dem Gast Entspannung und Spaß, eben Wohlfühlen garantieren.
Durch Marc Vermettens Leidenschaft und Dynamik sein Hardthaus zu führen entsteht höchstes Küchenniveau, das Feinschmecker immer wieder kommen lässt.
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